野菜本来の旨みを引き出し、旬を逃がすことなく封じ込める。それが私の仕事です。
旬の野菜のほとばしるみずみずしさ、歯ごたえはそのままに。
ピクルスにした後も野菜の風味を逃さないよう、様々なビネガーをセレクトし、相性の良い甘さ=蜂蜜、天然糖で優しく漬ける。
穏やかに時を経るとともに旨みを増す造りは『田中青果』の漬物づくりと同様です。

野菜ソムリエ 田中美智子  

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